京都に佰食屋(ひゃくしょくや)というお店があるそうです。 ステーキ丼を毎日100食限定で提供しています。 このお店の由来と現状を本にまとめています。 タイトルが少し過激ですが、印象としては持続可能な店舗運営の仕組みだと思いました。 とにかくお客様も…